Cupcakes kan ik nauwelijks meer zien, maar naar een lekkere verse muffin kan ik af en toe best verlangen. De scheidslijn tussen cupcakes en muffins is dun, maar over het algemeen zijn muffins (iets) minder zoet en vaak gemaakt met volkorenmeel en fruit. Amerikanen eten muffins graag als ontbijt bij hun coffee-to-go. Deze behoorlijk gezonde muffins (gezonder dan cupcakes, zoveel is zeker) zijn gebaseerd op die van Heidi Swanson, voor mij een grote bron van inspiratie. Ze kookt super healthy, zonder vlees en vis, maakt prachtige foto's en zit vol goeie ideeën. Haar muffins heb ik wat vereenvoudigd, ik heb kaneel toegevoegd en op verzoek van mijn twee dames zijn ze een klein beetje zoeter en groter (Amerikaans groot). Omdat fruit in een muffin voor mij onmisbaar is, heb ik - heel klassiek - blauwe bessen door het beslag gemengd. Daarmee is het eigenlijk een heel andere muffin geworden (zo worden nieuwe recepten geboren). Lauwwarm vind ik ze het lekkerst, maar je kunt ze ook van tevoren maken voor een makkelijke breakfast-on-the-road.
Blueberry Bran Muffins with Maple Syrup
Volkorenmuffins met blauwe bessen en ahornsiroop
Voor 6 grote muffins
Bereidingstijd: 15 minuten, plus 30 minuten oventijd
2 eieren
250 ml karnemelk
115 g boter, gesmolten
75 ml Maple Syrup (ahornsiroop)*
200 g volkorenmeel
50 g tarwezemelen*
50 g rietsuiker
2 tl bakpoeder
2 tl kaneel
mespunt zout
150 g blauwe bessen (diepvries)
Extra: Muffinvorm met 6 uitsparingen, 6 papieren cakevormpjes
*oa verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels
1. Verwarm de oven voor op 200 C. Vet de muffinvorm in en verdeel er de papieren vormpjes over.
2. Klop in een kom de eieren los met de karnemelk, de boter en Maple Syrup. Meng in een andere kom het meel met de zemelen, de suiker, het bakpoeder, de kaneel en het zout.
3. Meng het meelmengsel door het eimengsel en roer tot een glad beslag. Spatel er voorzichtig de bevroren bessen door.
4. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes; schep ze lekker vol. Bak de muffins in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar. Als je er een spies insteekt, moet deze er schoon uitkomen. Laat de muffins op een rooster afkoelen. Eet ze lauwwarm of bewaar ze in een trommel en eet ze de volgende dag.
TIP Mocht je er 12 kleine muffins van willen maken, verdeel het beslag dan over 12 vormpjes en bak de muffins in ca. 20 minuten gaar.
Traditie, traditie, traditie, daar draait het allemaal om met Thanksgiving. En dus eet je op het grootste eetfeest in de VS Pumpkin Pie, pompoentaart, als dessert. De taart is met zijn flets oranje-bruine vulling een beetje saai om te zien. Maar bij traditionele gerechten, die al generaties lang meegaan, gaat het dan ook meestal niet om uiterlijk. Denk stamppot, hachee, erwtensoep.... Ik moet toegeven dat ik Pumpkin Pie pas drie keer heb gegeten sinds ik hier woon. Ik hou van de specerijensmaak, maar in twee gevallen vond ik de pompoenvulling wat weeïg. Dat kan voorkomen worden, weet ik nu.
Gisteren, weliswaar een dag na Thanksgiving maar nog helemaal in de Thanksgivingsfeer, ben ik met dochter Rosa in de keuken met de pie aan de slag gegaan. Ik had mijn favoriete zoete butternut squash (flespompoen) ervoor in huis gehaald. Vrijwel iedereen maakt hier zijn Pumpkin Pie echter met een handig blikje voorgekookte pompoen, dus dat moest ik natuurlijk ook proberen. We roosterden en pureerden onze pompoen en vergeleken die met de puree uit blik. Aha Erlebnis. Pompoen uit blik is niet vies, maar smaakt vooral...weeïg. Omdat wij nu eenmaal van traditie met een twist houden, hebben we de vulling nog interessanter gemaakt door bruine suiker (waardoor de kleur intenser wordt) en lekker veel specerijen te gebruiken. Ook de hazelnoten in het deeg zijn een eigen inbreng. Al met al is het een heerlijke taart geworden. For Thanksgiving and beyond.
 |
Pompoen uit blik
versus |
 |
| verse pompoen |
Pumpkin Pie with Hazelnut Crust
Poempoentaart met hazelnootbodem
Voor het deeg:
50 g hazelnoten
150 g bloem
1 el suiker
130 g koude boter, in blokjes
1 eidooier
Voor de vulling:
500 g flespompoen, geschild, pitjes verwijderd en in blokjes
1 el olijfolie
2 eieren
200 ml slagroom
125 g bruine suiker
1 el koekkruiden (of pumpkin pie spices)
1/2 tl vanille extract (of het merg van een 1/2 vanillepeul)
Extra: staafmixer (met hakbeker), plasticfolie, lage taartvorm (24 cm doorsnee), bakpapier, blindbakvulling
1. Maal de hazelnoten in de hakbeker van de staafmixer zo fijn mogelijk. Meng voor het deeg in een kom de hazelnoten met de bloem, suiker en een mespunt zout. Voeg de boter toe en wrijf het met je vingers tot fijne kruimels. Voeg de eidooier en en 1 eetlepel ijskoud water toe en kneed het snel tot een samenhangend deeg. Vorm van het deeg een dikke worst en laat het verpakt in plasticfolie minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
2. Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de blokjes pompoen in een braadslee en meng er de olie door. Rooster de pompoen in 20-25 minuten gaar, schep ze halverwege om. Neem uit de oven en laat wat afkoelen.
3. Verlaag de oventemperatuur naar 175 C. Snijd de deegworst in dunne plakken van 2-3 mm dik en beleg er de taartvorm mee. Druk de stukjes deeg tegen elkaar aan. Leg een stuk bakpapier in de vorm en verdeel er de blindbakvulling over. Bak de bodem ca. 12 minuten in het midden van de oven. Neem uit de oven en verwijder het papier en de blindbakvulling.
4. Maak de vulling door de pompoen met de staafmixer te pureren. Voeg de eieren, slagroom, suiker, koekkruiden, vanille en een mespunt zout toe en meng alles goed.
5. Schenk de vulling in de taartbodem en en bak de taart in ca. 50 minuten gaar, tot de vulling nauwelijks meer 'wiebelig' is. Neem de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen. Lekker met slagroom of een bol vanille-ijs.
Skillet Cornbread, maïsbrood uit de pan, is oer-Amerikaans en wordt bijna altijd bij stevige soepen, chili's en crabcakes geserveerd. Toen ik hier net woonde, kreeg ik het een keer bij zwarte-bonensoep. Mierzoet, het leek wel cake! Niet zo geslaagd en daarmee schrapte ik cornbread van mijn lijstje. Tot ik ontdekte dat er veel Amerikanen zijn, die net zo min als ik zoet cornbread kunnen waarderen. Vooral Amerikanen met Southern roots zijn fel tegen de toevoeging van suiker. Dat is 'Yankee' cornbread. Southerners maken het brood vaak met bacon, kaas en uitjes; Texanen voegen jalapeñopepers toe.
Het wordt altijd gemaakt met maïsmeel en traditioneel in een gietijzeren pan (een skillet) gebakken. De prachtige loodzware pan is inmiddels in huis en ik heb er verschillende soorten cornbread in gemaakt. De eerste die ik bakte was buitengewoon saai. Het was heel basic met maïsmeel, bloem, karnemelk, ei en zout. Het resultaat was een soort laffe cake zonder suiker. Ik besloot voor extra toevoegingen te gaan: uitjes, kaas en maïskorrels. Plus...een theelepeltje suiker. Je proeft het niet, maar het maakt het geheel wel interessanter en lekkerder. En voor een minder cake-achtig brood, heb ik er in plaats van bloem volkorenmeel door gemengd. Niet heel traditioneel, maar het knapte er enorm van op. Dit is vanaf nu mijn recept voor cornbread.
Skillet Cornbread with Cheese & Scallots
Amerikaans maïsbrood met kaas & bosui
Voor 8-10 stukken
Bereidingstijd: 10-15 minuten, plus 20-25 minuten oventijd en 10 minuten rusten
150 g fijn of medium gemalen maïsmeel (polenta)
150 g volkorenmeel
2 tl bakpoeder
1 tl zout
1 tl suiker
400 ml karnemelk of melk
1 ei
100 g maïskorrels (vers, diepvries of uit pot)
100 g geraspte belegen of cheddarkaas
3 bosuitjes, in ringen
versgemalen zwarte peper
2 el boter
Extra: gietijzeren pan (26 cm doorsnee)
1. Verwarm de oven voor op 210 C. Meng in een kom het maïsmeel met het volkoren meel, het bakpoeder, het zout en de suiker. Schenk er de karnemelk of melk bij en breek het ei erboven. Roer met pollepel tot een glad beslag.
2. Voeg de maïskorrels, kaas en bosuitjes toe. Maal er flink wat peper over en meng alles goed.
3. Doe de boter in de pan en zet de pan even in de oven tot de boter is gesmolten en heet is (het schuim trekt weg). Neem de hete pan uit de oven en schenk het beslag erin.
4. Bak het brood in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar (als je er een spies insteekt, moet deze er schoon uitkomen). Laat het brood minimaal 10 minuten staan en snijd in punten. Lekker bij soep of chili.
