Hanukkah (of Chanoeka) is alweer voorbij, maar ik
sta nog steeds latkes te maken. Of liever gezegd: te perfectioneren. Latkes
zijn aardappelkoekjes, een soort rösti, die traditioneel tijdens het joodse
feest Hanukkah worden gegeten. In tegenstelling tot in Nederland wordt dit feest
hier groots gevierd. Zowat elk culi-tijdschrift gaf deze maand dan ook hét
perfecte recept voor deze aardappelkoekjes. Dun, knapperig, gaar en niet te
vet, zo moeten ze zijn.
Afgelopen zaterdag, op Hanukkah, heb ook ik dus latkes gebakken. Traditioneel worden ze met gewone aardappel bereid, maar ik had alleen nog maar een zoete aardappel in huis, dus ging daarmee aan de slag. Voor latke-puristen misschien iets te creatief, maar het pakte heel goed en vooral lekker uit. Ze waren goudbruin aan de buitenkant, zacht en gaar van binnen. Alleen had ik op een iets krokanter korstje gehoopt. Dat kon beter. Inmiddels weet ik dat er trucjes voor wat meer knapperigheid zijn: het rauwe aardappelmengsel heel goed uitknijpen in kaasdoek of een theedoek en een beetje bakpoeder toevoegen. Vandaag heb ik ze dus weer gemaakt. Absoluut krokanter, maar je kunt ze niet te lang laten liggen. Dat betekent: meteen uitdelen als ze uit de pan komen!
Sweet Potato Latkes
Kleine rösti met zoete aardappel
Voor ca. 12 latkes
Bereidingstijd: 30 minuten
500 g zoete aardappel, geschild (of bloemige gewone aardappels)
1/2 ui
1 groot ei, losgeklopt
2 el bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout
4-6 el olijfolie
zure room, om erbij te serveren
dunne ringen rode ui, om erbij te serveren
bladpeterselie voor de garnering
Extra: grove rasp of keukenmachine, kaasdoek of schone theedoek (zonder sterk wasmiddelgeur). keukenpapier
1. Rasp de aardappel en ui grof met behulp van een grove rasp of de keukenmachine.
2. Schep het mengsel in een stuk kaasdoek of een theedoek en knijp het zo goed mogelijk uit.
3. Meng in een kom het aardappelmengsel met het ei, de bloem, het bakpoeder en wat zout.
4. Verwarm een beetje olie in een anti-aanbakpan en schep 3 tot 4 bergjes van het aardappelmengsel los van elkaar in de pan. De olie mag niet te heet zijn, want dan verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. De olie mag ook niet te koud zijn, want dan worden de latkes zompig. Duw de latkes voorzichtig met een spatel plat en bak ze op laag tot matig vuur 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Check regelmatig of het niet te hard gaat en de latkes niet te bruin worden. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
5. Leg ze op een bord en serveer met wat zure room en rode ui. Garneer met peterselie en maal er zwarte peper over. Meteen opeten is het lekkerst.
TIPS & TRICS
-Gebruik voor het uitknijpen geen witte theedoek, want zoete aardappel geeft oranje af (als je gewone aardappels gebruikt, maakt het niks uit).
-Als er na een keer uitknijpen toch nog vocht in het aardappelmengsel zit, herhaal het uitknijpen dan met een nieuw stuk kaasdoek of nieuwe theedoek.
-Maak het aardappelbeslag vlak voordat je de latkes gaat bakken. Als je te lang wacht, komt er weer vocht vrij en dit komt de knapperigheid niet ten goede.
-Test of de olie op temperatuur is, door een klein beetje van het beslag in de olie te laten vallen. Als het in enkele minuten goudbruin wordt, is de olie op temperatuur.
-Als de latkes tijdens het bakken uit elkaar dreigen te vallen, kun je het beste nog een beetje geklopt ei aan de rest van het beslag toevoegen.
-Mocht je toch met z'n allen tegelijk willen eten, dan kun je de latkes in een oven van 100C warm houden. Ze gaan er in knapperigheid iets op achteruit, maar de smaak is nog steeds ok.
-Je kunt er eventueel nog gerookte zalm bij eten. Traditioneel worden ze vaak geserveerd met appelmoes en zure room.
