De zoetzure compote past goed bij American pancakes, die je bakt terwijl de compote staat te pruttelen. De Amerikaanse traditie van een ontbijt met pancakes hebben we inmiddels overgenomen en ik maak ze regelmatig op zondagochtend. Een traditie met Dutch Roots, want de eerste Hollandse kolonisten hebben de pannenkoek waarschijnlijk in de VS geïntroduceerd. Zo leren we tijdens het ontbijt van man HP (zoon van een geschiedenisleraar). Waarop ik de kinderen nog maar eens vertel hoe cranberry's in Nederland terecht zijn gekomen (je weet wel, het verhaal van de aangespoelde vaten op Terschelling). Een kleine geschiedenisles op de zondagmorgen. Waar zo'n lekker ontbijt allemaal niet goed voor is.
Pancakes with Cranberry Compote
Pannenkoekjes met cranberry-compote
Ontbijtgerecht, 12 stuks
Bereidingstijd: 25-30 minuten
Voor de cranberry-compote:
200 g cranberry's (vers of diepvries)
sap en geraspte schil (alleen het oranje) van 1 biologische sinaasappel
4 el honing
1/2 tl kaneel
Voor de pancakes:
200
g fijn volkorenmeel
2 tl bakpoeder
een mespunt zout
3 eieren, gescheiden
400 ml karnemelk (zie tip)
2 el Maple Syrup, plus extra
zonnebloemolie
1. Meng alle ingrediënten voor de compote in een pannetje en laat de besjes op zacht vuur in 15-20 minuten kapot koken; roer af en toe. Proef de compote en voeg eventueel nog een beetje extra honing toe.
2. Maak intussen de pancakes. Meng in een kom het meel met het
bakpoeder en wat zout. Klop in andere kom de eiwitten schuimig (niet helemaal stijf, want dan worden de pancakes te 'sponzig').
3. Meng de eidooiers,
karnemelk en siroop door het meel. Schep er tenslotte de eiwitten door en meng alles tot een dik beslag.
4. Verhit een beetje olie
in een ruime koekenpan. Schep er met een grote lepel of juslepel 3 tot 4 rondjes
beslag in en laat op laag tot matig vuur zachtjes bakken tot de onderkanten
goudbruin zijn. Keer de pancakes
voorzichtig met een spatel en bak de andere kant ook nog 1-2 minuten.
Bak op dezelfde manier de rest van de pancakes.
5. Serveer met de cranberry-compote en Maple Syrup.
TIP Karnemelk in de VS is iets dikker dan Hollandse karnemelk. Voeg dus als het beslag te dun is nog wat extra meel toe. Of gebruik iets minder karnemelk.
