Potato Hash with Kale & Eggs

Ons Hollandse ontbijt met boterhammetjes kaas is best stevig, maar stelt niet veel voor als je het afzet tegen een klassiek Amerikaans ontbijt. Dat zijn complete maaltijden, met aardappels, vlees, groenten en uiteenlopende eigerechten. Heavy stuff, het zou zo een avondmaaltijd kunnen zijn. Het is daarom niet voor niets dat Amerikaanse Diners vaak met Breakfast all Day adverteren. 

Potato Hash staat steevast op het menu van Noord-Amerikaanse Diners. Hash komt van het Franse hacher, wat gehakt (fijngesneden) betekent. De basis bestaat dan ook uit blokjes gebakken aardappel met fijngehakte ui. Vaak krijg je het met bacon, corned beaf of worstjes, soms met groenten. Bijna altijd komt er een eitje bij. Als lichte ontbijter moest ik er even aan wennen, maar inmiddels heb ik Potato Hash in mijn hart gesloten. Je kunt er heerlijk op los variëren en het is een fantastisch gerecht voor leftovers. 

Ik heb vandaag een winterse versie gemaakt met boerenkool, paprika en het rokerige Pimentón de la Vera (Spaans gerookt paprikapoeder). In de zomer meng ik er graag maïs en verse spinazie of snijbiet door. We eten het soms als ontbijt in het weekend, soms als lunch, maar vaker als Breakfast for Dinner.

Potato Hash with Kale & Eggs
Aardappelblokjes met boerenkool & eitjes

Ontbijt, lunch of hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25-30 minuten

2 el olijfolie
500 g vastkokende aardappels in de schil, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 tl Spaans gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera) of gewoon  paprikapoeder
200 g boerenkool, harde nerven verwijderd en in reepjes
4 eieren

1. Verhit de olie in een ruime pan en bak de blokjes aardappel op matig vuur al omscheppend in 10-12 minuten gaar; voeg halverwege de gesnipperde ui toe en bak mee. 
2. Voeg de paprika, het paprikapoeder en wat zout en peper toe en bak kort mee.
3. Meng er de boerenkool in porties door en roerbak mee tot de groente is geslonken. Breng op smaak met zout en peper. 
4. Maak 4 'kuiltjes' in het aardappelmengsel en breek boven elk kuiltje een eitje. Leg een deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur in ca. 5 minuten stollen. 
5. Strooi wat zout en peper over de eitjes. Serveer met lekker brood. 

Pizza with Shredded Brussels Sprouts

Kijk, dat vind ik nou zo leuk aan in het buitenland wonen. Zelfs de gewoonste dingen, zoals spruitjes, worden opeens weer bijzonder door een andere manier van klaarmaken. Shredded Brussels Sprouts, dungesneden spruitjes, zijn hier redelijk ingeburgerd. Je kunt ze bij de betere supermarkt zelfs kant-en-klaar gesneden in zakken krijgen. Meestal worden ze roergebakken met wat bacon en ui, maar je kunt er ook heel goed salades mee maken. Afgelopen week in New York kregen we ze op een pizza bij pizzeria Co. Lekker, maar wat mij betreft zaten er te weinig spruiten op. Vandaag daarom een pizza met tomaat, tijm en lekker veel spruiten. Goed excuus om die mandoline weer eens uit de kast te trekken (maar je kunt de spruitjes ook gewoon met een schep mes in dunne reepjes snijden). 

Pizza with Shredded Brussels Sprouts
Pizza met dungesneden spruitjes

Hoofd- of lunchgerecht, 4 personen

Voor het deeg:
2 tl gedroogde gist
1 tl zout
1 tl suiker
200 g bloem
200 g semolina (durumtarwe), plus extra*
1 el olijfolie
Voor het beleg:
ca. 400 g spruitjes
2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
2 tenen knoflook, geperst
2 bollen mozzarella, in plakjes
een stuk parmezaanse kaas
enkele takjes tijm, blaadjes gerist
chilipepervlokken uit de molen
Extra: bakpapier, grove rasp
*oa verkrijgbaar bij Italiaanse winkels en natuurwinkels

1. Schenk 250 ml lauwwarm water in een kom en meng er de gist, het zout en de suiker door. Laat 1-2 minuten staan. Voeg de bloem, semolina en olijfolie toe en roer met een pollepel tot het van de kom loskomt. Kneed het deeg 5-8 minuten goed door (laat de keukenmachine dit voor je doen) tot je een mooie, zachte bal hebt. Laat het deeg in een ingevette kom op een niet te koele plek ca. 2 uur rijzen tot het volume is verdubbeld. 
2. Verwarm de oven voor op 230°C. Snijd de kontjes van de spruitjes en verwijder de buitenste blaadjes. Schaaf of snijd de spruitjes in dunne reepjes. 
3. Kneed het deeg nog een keer door en verdeel het in vier ballen van gelijke grootte. Rol de ballen op een met semolina (daar wordt het deeg extra knapperig van) bestoven werkvlak tot dunne ronde lappen uit. Leg de deegbodems op twee met bakpapier beklede bakplaten.
4.  Laat de blikken tomaat uitlekken in een zeef (het sap gebruik je niet). Meng de tomatenblokjes met de knoflook, zout en peper. Verdeel het tomatenmengsel over de deegbodems. Leg de plakjes mozzarella erop en rasp er flink wat parmezaanse kaas over. Verdeel er de spruitjes en tijm over. Besprenkel met wat olijfolie. Bak de pizza's in het midden van de oven in ca. 12 minuten goudbruin. Neem uit de oven en maal er chilipeper over.  

Creamy Tomato Soup with Grilled Cheese Sandwich

Tijd voor wat comfort food. We komen net uit New York, waar we ondanks de ijskou en natte sneeuw veel gelopen hebben. De kinderen hielden we op de been door ze een kom tomatensoep met een Grilled Cheese Sandwich in het vooruitzicht te stellen. Dat konden we met vrij grote zekerheid doen, want zelfs vernieuwende restaurants met Amerikaanse kaart serveren deze klassieker. In Chelsea Market bijvoorbeeld (een overdekte 'markt' met allerlei eetwinkels en restaurants) zit een aantal lunchadressen waar in de lijn met de huidige trend alleen met goeie en eerlijke producten wordt gekookt. We kregen er een romige homemade tomatensoep en een dikke Grilled Cheese Sandwich van zuurdesembrood met gruyère. Simpel, maar precies wat we nodig hadden.

Vandaag op verzoek deze comfort lunch dus ook thuis gemaakt. Meestal maak ik tomatensoep gewoon met tomaten uit blik. Je kunt hier heerlijke geroosterde tomaten met lichte rooksmaak krijgen, maar helaas zijn deze niet in Nederland te koop. Gewone tomaten uit blik kunnen natuurlijk ook. Ga dan wel voor een goed blik, zoals San Marzano. Geloof me, de ene bliktomaat is de andere niet en je wilt een soep met volle tomatensmaak.

Creamy Tomato Soup with Grilled Cheese Sandwich

Romige tomatensoep met gesmolten kaassandwich

Lunchgerecht, 4-6 personen

Bereidingstijd: 25-30 minuten

2 el olijfolie

1 kleine ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

2 blikken tomaten in stukjes (à 400 g)

2 tl gedroogde oregano

1 liter lekkere kippen-, runder- of groentebouillon

een handje kleine pasta (zoals cavatelli (kleine schelpjes))

4 flinke el zure room

Voor de sandwiches:

8 sneeën zuurdesembrood of ander lekker brood

een stukje gruyère kaas, in plakjes

1 flinke el kappertjes, uitgelekt

2 handjes bladspinazie

olijfolie

Extra: staafmixer, panini grill of grillpan

1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten op matig vuur. Hou ongeveer eenderde van de tomatenblokjes achter. Voeg de rest van de tomaten en sap samen met de oregano aan de ui toe en laat 3-4 minuten zachtjes koken. Schenk de bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ca. 10 minuten op matig vuur afgedekt koken. 

2. Pureer de soep met een staafmixer en meng de pasta en de achtergehouden tomaten erdoor. Laat de soep nog ca. 10 minuten koken tot de pasta gaar is.

3. Beleg intussen 4 sneeën brood met plakjes gruyère. Verdeel er de kappertjes en spinazie over en dek af met een snee brood. Besprenkel het brood met wat olijfolie en gril de sandwiches in de panini grill goudbruin en tot de kaas is gesmolten. Of leg de sandwiches in een grillpan en bak ze op laag tot matig vuur (niet te hoog, want dan verbrandt het brood, voordat de kaas is gesmolten) tot het brood goudbruin is en de kaas is gesmolten. 

4. Roer de zure room door de soep. Verdeel de soep over kommen en maal er eventueel nog wat zwarte peper over. Server met de kaassandwiches.

   

Roasted Cauliflower Salad

Het begin van het nieuwe jaar is goed voor een gezondheidspiek. Gisteren hoorde ik op de radio dat 50% van de lidmaatschappen voor Amerikaanse sportscholen in de eerste paar weken van januari wordt verkocht. Veel nieuwe leden zijn voor half februari echter alweer afgehaakt....Man HP ving in de kantine op zijn werk (wordt het restaurant genoemd, maar dat vind ik teveel eer) op dat er in de eerste twee weken van het nieuwe jaar altijd extra veel sla en groenten worden ingekocht. Daarna daalt de interesse voor gezond en schakelen ze weer over op het oude inkoopbeleid.

Mijn bijdrage aan deze New Year's health hype is geroosterde bloemkool met kappertjes-dille vinaigrette en Parmezaanse kaas. Bloemkool wordt hier in de VS vaak geroosterd, een bereidingswijze die ik gretig heb overgenomen. Roosteren geeft de groente kleur, beet en vooral meer smaak. Daarbij is roosteren ook nog eens gezonder dan koken. Alle goeie dingen van de bloemkool (en dat zijn er nogal wat, het bevat oa veel vitamine C, kalium, calcium) komen namelijk niet terecht in het kookwater dat je weggooit. Hopelijk gaat dit recept langer mee dan een paar luttele weken.

Roasted Cauliflower Salad with Caper-Dill Vinaigrette

Geroosterde Bloemkoolsalade met kappertjes-dille vinaigrette

Bijgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 10-15 minuten, plus 25 minuten roosteren

1 bloemkool, in roosjes

4 el olijfolie

1 el rode-wijnazijn

1 teen knoflook, geperst

1 el kappertjes, uitgelekt

1 el fijngehakte dille, plus extra voor de garnering

een stukje parmezaanse kaas

Extra: schaaf

1. Verwarm de oven voor op 200 C. Meng in een braadslee of op een bakplaat de bloemkoolroosjes met 1 eetlepel olie. Bestrooi ze met zout en peper. Rooster de bloemkool in het midden van de oven in ca. 25 minuten licht goudbruin en beetgaar; schep de bloemkool halverwege een keertje om.

2. Meng intussen in een kommetje de azijn met wat zout, peper en de knoflook. Klop er vervolgens de olijfolie door. Meng er de kappertjes en dille door.

3. Neem de bloemkool uit de oven en laat een beetje afkoelen (lauwwarm is deze salade het lekkerst). Schep de vinaigrette over de bloemkool. En schaaf er wat parmezaanse kaas over. Maal er nog extra zwarte peper over. Garneer met takjes dille. Heel lekker bij geroosterde kip.