Mijn ouders bestelden in een restaurant in DC eens apple cider bij de lunch. Tot hun stomme verbazing werd er een troebele appelsap voor hun neus gezet: een klap in het gezicht. Er was geen alcohol in te bekennen. Apple cider is in de VS ongefilterde en ongezoete appelsap. Niet te verwarren met heldere apple juice en zeker niet met hard cider, de licht sprankelende alcoholische drank waar mijn ouders dus op uit waren. Het is een echte najaarsdrank die vaak door appelboeren zelf wordt gemaakt en op Farmers' Markets wordt verkocht. Met Halloween, Thanksgiving en Kerst wordt de drank met specerijen verwarmd en gedronken: Mulled Apple Cider. Heerlijk! Ik maak het soms voor de kids als gezonde variant op warme chocomelk. Voor mezelf - het zullen mijn alcoholische roots zijn - giet ik er een scheutje calvados bij.
Mulled Apple Cider (with calvados)
Warme appelsap met specerijen (en calvados)
Voor 4 personen
Bereidinsgstijd: 5-10 minuten, plus 20 minuten kooktijd
5-8 kardemompeulen
1 liter ongefilterde appelsap (appel cider)
3 stukjes schil van een biologische sinaasappel
2 kaneelstokjes
7 kruidnagels
scheutje calvados voor wie wil
Extra: vijzel, zeef
1. Kneus de kardemompeulen in een vijzel. Ik hou erg van kardemom dus ik gebruik altijd vrij veel.
2. Breng in een pannetje de appelsap samen met de sinaasappelschil, kaneelstokjes, kruidnagels, kardemom zachtjes aan de kook. Als de appelsap erg zoet is (meestal is dat zo), voeg dan 1-2 kopjes water toe. Zet het vuur lager zodra de appelsap kookt en laat ca. 20 minuten zachtjes sudderen; roer af en toe.
3. Zeef de drank boven een kan en schenk de cider in mokken. Snijd de stukjes sinaasappelschil in dunne reepjes en leg in elke mok een reepje. Schenk eventueel een klein scheutje calvados in de mokken.
TIP
Werk met niet al te oude specerijen. Specerijen verliezen na verloop van tijd hun smaak en geur. Het beste kun je specerijen goed afgesloten in een kast (donkere plek) bewaren.
Pas sinds ik in Amerika woon, ben ik zelf granola -krokante muesli- gaan maken. Ik eet het al jaren, het is mijn ontbijt voor door de week, maar kocht het vroeger lekker makkelijk kant-en-klaar in een zak. Wist natuurlijk wel dat zelf granola maken nauwelijks moeite kost, maar het kwam er gewoon niet van. Tja. Granola is uitermate populair in The States, niet alleen voor over de yoghurt maar ook als snack zo los uit de hand. De schappen in de supermarkten liggen vol met alle mogelijk soorten en smaken. En ongeveer elk kookboek dat ik hier heb gekocht, geeft wel een recept voor homemade granola. Inspiratie genoeg, dus ik ging er zelf maar eens mee aan de slag. Inmiddels heb ik al heel wat keren granola gemaakt, want ik doe ongeveer een week met een pot. Het leuke is dat je eindeloos op het granola-thema kunt variëren. Verschillende specerijen, noten, vetten, etcetera. Deze met sinaasappel en cranberries heb ik net gemaakt en past goed bij de tijd van het jaar.
Granola with orange and cranberries
Krokante muesli met sinaasappel en cranberries
Goed voor 1 pot (die je makkelijk 3-4 weken kunt bewaren)
Bereidingstijd: 30-35 minuten
200 g havervlokken
50 g ongezoute amandelen, grof gehakt
50 g ongeroosterde pompoenpitten
50 g ongeroosterde zonnebloempitten
3 el kokosvet*
3-4 el honing
sap en geraspte schil van 1 kleine biologische sinaasappel (ca. 50 ml sap)
1 tl kaneel
een flinke hand gedroogde cranberries
*oa verkrijgbaar bij Natuurwinkels
1. Verwarm de oven voor op 150 C. Meng in een kom de haver met de amandelen, de pompoen- en zonnebloempitten.
2. Verwarm in een pannetje het kokosvet samen met de honing op matig vuur tot het vet en de honing zijn gesmolten.
3. Schenk het honing-kokosmengsel bij de haver. Voeg ook sinaasappelsap, sinaasappelrasp en kaneel toe. Meng alles goed.
4. Spreid het mengsel uit over een bakplaat. Schuif het in het midden van de oven en bak het in 20-25 minuten goudbruin. Roer de granola tussentijds 1-2 keer door.
5. Neem uit de oven en laat afkoelen; de granola is afgekoeld pas knapperig. Meng er de cranberries door en bewaar in een afgesloten pot.
VARIATIE
Granola met kokos en pistachenoten
Deze granola wordt door de gemalen kokos lekker krokant. Meng 200 g havervlokken met 50 g ongezouten en gepelde pistachenoten, 50 g gemalen kokos, 50 g ongeroosterde zonnebloempitten en 50 g ongeroosterde pompoenpitten. Verwarm in een pannetje 3 el zonnebloemolie met 3-4 el honing. Schep het honingmengsel goed door de haver. Spreid uit over een bakplaat en rooster de granola ca. 20 minuten in een oven van 150 C. Check tussentijds of de granola niet te bruin wordt en schep het mengsel 1-2 keer door. Laat afkoelen en bewaar in een pot.
Nederlanders in DC hoeven hun boerenkoolstamppot niet te missen. Sterker nog, ze kunnen hun hart ophalen. Je kunt hier het hele jaar door verschillende soorten kale (boerenkool) krijgen, van glad en groen tot krul en paars. Waarschijnlijk ben ik de enige Hollander in het buitenland die niet nostalgisch wordt van boerenkoolstamppot. De kleurloze aanblik, de substantie, ik heb er niet zo veel mee. Fijn dus dat er hier in de VS wat inventiever met boerenkool wordt gekookt. Pasta's, ovenschotels, dips, salades, roerbakgerechten en zelfs smoothies worden ermee gemaakt. En de 2012 hype: kale chips. Dat is niet veel meer dan in de oven gedroogde boerenkool. Supergezond natuurlijk, want boerenkool zit nu eenmaal boordevol goeie dingetjes én het is veel minder vet dan gewone chips.
spicy kale chips
pittige chips van boerenkool
Snack, 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
ca. 300 g niet al te grote boerenkoolbladen (in de VS kale)
1 el olijfolie
zeezout
1 tl pikant (gerookt) paprikapoeder
Extra: slacentrifuge, bakplaat bekleed met bakpapier
1. Verwarm de oven voor op 150 C. Snijd de stelen en harde nerven uit de koolbladen. Was de koolbladen en sla ze goed droog in een slacentrifuge.
2. Meng in een kom de kool met de olie, het zeezout en het paprikapoeder. Let erop dat de kool goed met de olie is bedekt.
3. Verdeel de kool in een enkele laag over de bakplaat; bak de kool eventueel in twee porties. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de chips ca. 15 minuten of tot ze krokant zijn. Houd de chips in de gaten, want ze verbranden snel. De chips zijn het lekkerst en als je ze binnen 1 uur eet, daarna worden ze iets minder knisperig en dus minder lekker.
