Sweet Potato Latkes

Hanukkah (of Chanoeka) is alweer voorbij, maar ik sta nog steeds latkes te maken. Of liever gezegd: te perfectioneren. Latkes zijn aardappelkoekjes, een soort rösti, die traditioneel tijdens het joodse feest Hanukkah worden gegeten. In tegenstelling tot in Nederland wordt dit feest hier groots gevierd. Zowat elk culi-tijdschrift gaf deze maand dan ook hét perfecte recept voor deze aardappelkoekjes. Dun, knapperig, gaar en niet te vet, zo moeten ze zijn. 

       

Afgelopen zaterdag, op Hanukkah, heb ook ik dus latkes gebakken. Traditioneel worden ze met gewone aardappel bereid, maar ik had alleen nog maar een zoete aardappel in huis, dus ging daarmee aan de slag. Voor latke-puristen misschien iets te creatief, maar het pakte heel goed en vooral lekker uit. Ze waren goudbruin aan de buitenkant, zacht en gaar van binnen. Alleen had ik op een iets krokanter korstje gehoopt. Dat kon beter. Inmiddels weet ik dat er trucjes voor wat meer knapperigheid zijn: het rauwe aardappelmengsel heel goed uitknijpen in kaasdoek of een theedoek en een beetje bakpoeder toevoegen. Vandaag heb ik ze dus weer gemaakt. Absoluut krokanter, maar je kunt ze niet te lang laten liggen. Dat betekent: meteen uitdelen als ze uit de pan komen! 

Sweet Potato Latkes
Kleine rösti met zoete aardappel

Voor ca. 12 latkes
Bereidingstijd: 30 minuten

500 g zoete aardappel, geschild (of bloemige gewone aardappels)
1/2 ui
1 groot ei, losgeklopt
2 el bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout
4-6 el olijfolie
zure room, om erbij te serveren
dunne ringen rode ui, om erbij te serveren
bladpeterselie voor de garnering
Extra: grove rasp of keukenmachine, kaasdoek of schone theedoek (zonder sterk wasmiddelgeur). keukenpapier

1. Rasp de aardappel en ui grof met behulp van een grove rasp of de keukenmachine. 
2. Schep het mengsel in een stuk kaasdoek of een theedoek en knijp het zo goed mogelijk uit.  
3. Meng in een kom het aardappelmengsel met het ei, de bloem, het bakpoeder en wat zout. 
4. Verwarm een beetje olie in een anti-aanbakpan en schep 3 tot 4 bergjes van het aardappelmengsel los van elkaar in de pan. De olie mag niet te heet zijn, want dan verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. De olie mag ook niet te koud zijn, want dan worden de latkes zompig. Duw de latkes voorzichtig met een spatel plat en bak ze op laag tot matig vuur 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Check regelmatig of het niet te hard gaat en de latkes niet te bruin worden. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
5. Leg ze op een bord en serveer met wat zure room en rode ui. Garneer met peterselie en maal er zwarte peper over. Meteen opeten is het lekkerst.

TIPS & TRICS
-Gebruik voor het uitknijpen geen witte theedoek, want zoete aardappel geeft oranje af (als je gewone aardappels gebruikt, maakt het niks uit). 
-Als er na een keer uitknijpen toch nog vocht in het aardappelmengsel zit, herhaal het uitknijpen dan met een nieuw stuk kaasdoek of nieuwe theedoek.
-Maak het aardappelbeslag vlak voordat je de latkes gaat bakken. Als je te lang  wacht, komt er weer vocht vrij en dit komt de knapperigheid niet ten goede.
-Test of de olie op temperatuur is, door een klein beetje van het beslag in de olie te laten vallen. Als het in enkele minuten goudbruin wordt, is de olie op temperatuur.
-Als de latkes tijdens het bakken uit elkaar dreigen te vallen, kun je het beste nog een beetje geklopt ei aan de rest van het beslag toevoegen.
-Mocht je toch met z'n allen tegelijk willen eten, dan kun je de latkes in een oven van 100C warm houden. Ze gaan er in knapperigheid iets op achteruit, maar de smaak is nog steeds ok.
-Je kunt er eventueel nog gerookte zalm bij eten. Traditioneel worden ze vaak geserveerd met appelmoes en zure room.   

Blueberry Bran Breakfast Muffins

Cupcakes kan ik nauwelijks meer zien, maar naar een lekkere verse muffin kan ik af en toe best verlangen. De scheidslijn tussen cupcakes en muffins is dun, maar over het algemeen zijn muffins (iets) minder zoet en vaak gemaakt met volkorenmeel en fruit. Amerikanen eten muffins graag als ontbijt bij hun coffee-to-go. Deze behoorlijk gezonde muffins (gezonder dan cupcakes, zoveel is zeker) zijn gebaseerd op die van Heidi Swanson, voor mij een grote bron van inspiratie. Ze kookt super healthy, zonder vlees en vis, maakt prachtige foto's en zit vol goeie ideeën. Haar muffins heb ik wat vereenvoudigd, ik heb kaneel toegevoegd en op verzoek van mijn twee dames zijn ze een klein beetje zoeter en groter (Amerikaans groot). Omdat fruit in een muffin voor mij onmisbaar is, heb ik - heel klassiek - blauwe bessen door het beslag gemengd. Daarmee is het eigenlijk een heel andere muffin geworden (zo worden nieuwe recepten geboren). Lauwwarm vind ik ze het lekkerst, maar je kunt ze ook van tevoren maken voor een makkelijke breakfast-on-the-road.   

Blueberry Bran Muffins with Maple Syrup
Volkorenmuffins met blauwe bessen en ahornsiroop

Voor 6 grote muffins
Bereidingstijd: 15 minuten, plus 30 minuten oventijd

2 eieren
250 ml karnemelk
115 g boter, gesmolten
75 ml Maple Syrup (ahornsiroop)*
200 g volkorenmeel
50 g tarwezemelen*
50 g rietsuiker
2 tl bakpoeder
2 tl kaneel
mespunt zout
150 g blauwe bessen (diepvries)
Extra: Muffinvorm met 6 uitsparingen, 6 papieren cakevormpjes
*oa verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels

1. Verwarm de oven voor op 200 C. Vet de muffinvorm in en verdeel er de papieren vormpjes over. 
2. Klop in een kom de eieren los met de karnemelk, de boter en Maple Syrup. Meng in een andere kom het meel met de zemelen, de suiker, het bakpoeder, de kaneel en het zout. 
3. Meng het meelmengsel door het eimengsel en roer tot een glad beslag. Spatel er voorzichtig de bevroren bessen door.
4. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes; schep ze lekker vol. Bak de muffins in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar. Als je er een spies insteekt, moet deze er schoon uitkomen. Laat de muffins op een rooster afkoelen. Eet ze lauwwarm of bewaar ze in een trommel en eet ze de volgende dag.  

TIP Mocht je er 12 kleine muffins van willen maken, verdeel het beslag dan over 12 vormpjes en bak de muffins in ca. 20 minuten gaar.

Pumpkin Pie with Hazelnut Crust

Traditie, traditie, traditie, daar draait het allemaal om met Thanksgiving. En dus eet je op het grootste eetfeest in de VS Pumpkin Pie, pompoentaart, als dessert. De taart is met zijn flets oranje-bruine vulling een beetje saai om te zien. Maar bij traditionele gerechten, die al generaties lang meegaan, gaat het dan ook meestal niet om uiterlijk. Denk stamppot, hachee, erwtensoep.... Ik moet toegeven dat ik Pumpkin Pie pas drie keer heb gegeten sinds ik hier woon. Ik hou van de specerijensmaak, maar in twee gevallen vond ik de pompoenvulling wat weeïg. Dat kan voorkomen worden, weet ik nu.
Gisteren, weliswaar een dag na Thanksgiving maar nog helemaal in de Thanksgivingsfeer, ben ik met dochter Rosa in de keuken met de pie aan de slag gegaan. Ik had mijn favoriete zoete butternut squash (flespompoen) ervoor in huis gehaald. Vrijwel iedereen maakt hier zijn Pumpkin Pie echter met een handig blikje voorgekookte pompoen, dus dat moest ik natuurlijk ook proberen. We roosterden en pureerden onze pompoen en vergeleken die met de puree uit blik. Aha Erlebnis. Pompoen uit blik is niet vies, maar smaakt vooral...weeïg. Omdat wij nu eenmaal van traditie met een twist houden, hebben we de vulling nog interessanter gemaakt door bruine suiker (waardoor de kleur intenser wordt) en lekker veel specerijen te gebruiken. Ook de hazelnoten in het deeg zijn een eigen inbreng. Al met al is het een heerlijke taart geworden. For Thanksgiving and beyond. 

Pompoen uit blik
versus

verse pompoen

Pumpkin Pie with Hazelnut Crust
Poempoentaart met hazelnootbodem

Voor het deeg:
50 g hazelnoten
150 g bloem
1 el suiker
130 g koude boter, in blokjes 
1 eidooier
Voor de vulling:
500 g flespompoen, geschild, pitjes verwijderd en in blokjes
1 el olijfolie
2 eieren
200 ml slagroom
125 g bruine suiker
1 el koekkruiden (of pumpkin pie spices)
1/2 tl vanille extract (of het merg van een 1/2 vanillepeul)
Extra: staafmixer (met hakbeker), plasticfolie, lage taartvorm (24 cm doorsnee), bakpapier, blindbakvulling

1. Maal de hazelnoten in de hakbeker van de staafmixer zo fijn mogelijk. Meng voor het deeg in een kom de hazelnoten met de bloem, suiker en een mespunt zout. Voeg de boter toe en wrijf het met je vingers tot fijne kruimels. Voeg de eidooier en en 1 eetlepel ijskoud water toe en kneed het snel tot een samenhangend deeg. Vorm van het deeg een dikke worst en laat het verpakt in plasticfolie minimaal 30 minuten in de koelkast rusten. 
2. Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de blokjes pompoen in een braadslee en meng er de olie door. Rooster de pompoen in 20-25 minuten gaar, schep ze halverwege om. Neem uit de oven en laat wat afkoelen.
3. Verlaag de oventemperatuur naar 175 C. Snijd de deegworst in dunne plakken van 2-3 mm dik en beleg er de taartvorm mee. Druk de stukjes deeg tegen elkaar aan. Leg een stuk bakpapier in de vorm en verdeel er de blindbakvulling over. Bak de bodem ca. 12 minuten in het midden van de oven. Neem uit de oven en verwijder het papier en de blindbakvulling.
4. Maak de vulling door de pompoen met de staafmixer te pureren. Voeg de eieren, slagroom, suiker, koekkruiden, vanille en een mespunt zout toe en meng alles goed. 
5. Schenk de vulling in de taartbodem en en bak de taart in ca. 50 minuten gaar, tot de vulling nauwelijks meer 'wiebelig' is. Neem de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen. Lekker met slagroom of een bol vanille-ijs.    

Skillet Cornbread

Skillet Cornbread, maïsbrood uit de pan, is oer-Amerikaans en wordt bijna altijd bij stevige soepen, chili's en crabcakes geserveerd. Toen ik hier net woonde, kreeg ik het een keer bij zwarte-bonensoep. Mierzoet, het leek wel cake! Niet zo geslaagd en daarmee schrapte ik cornbread van mijn lijstje. Tot ik ontdekte dat er veel Amerikanen zijn, die net zo min als ik zoet cornbread kunnen waarderen. Vooral Amerikanen met Southern roots zijn fel tegen de toevoeging van suiker. Dat is 'Yankee' cornbread. Southerners maken het brood vaak met bacon, kaas en uitjes; Texanen voegen jalapeñopepers toe.
Het wordt altijd gemaakt met maïsmeel en traditioneel in een gietijzeren pan (een skillet) gebakken. De prachtige loodzware pan is inmiddels in huis en ik heb er verschillende soorten cornbread in gemaakt. De eerste die ik bakte was buitengewoon saai. Het was heel basic met maïsmeel, bloem, karnemelk, ei en zout. Het resultaat was een soort laffe cake zonder suiker. Ik besloot voor extra toevoegingen te gaan: uitjes, kaas en maïskorrels. Plus...een theelepeltje suiker. Je proeft het niet, maar het maakt het geheel wel interessanter en lekkerder. En voor een minder cake-achtig brood, heb ik er in plaats van bloem volkorenmeel door gemengd. Niet heel traditioneel, maar het knapte er enorm van op. Dit is vanaf nu mijn recept voor cornbread.  

Skillet Cornbread with Cheese & Scallots  
Amerikaans maïsbrood met kaas & bosui

Voor 8-10 stukken
Bereidingstijd: 10-15 minuten, plus 20-25 minuten oventijd en 10 minuten rusten

150 g fijn of medium gemalen maïsmeel (polenta)
150 g volkorenmeel
2 tl bakpoeder
1 tl zout
1 tl suiker
400 ml karnemelk of melk
1 ei
100 g maïskorrels (vers, diepvries of uit pot)
100 g geraspte belegen of cheddarkaas
3 bosuitjes, in ringen
versgemalen zwarte peper
2 el boter
Extra: gietijzeren pan (26 cm doorsnee)

1. Verwarm de oven voor op 210 C. Meng in een kom het maïsmeel met het volkoren meel, het bakpoeder, het zout en de suiker. Schenk er de karnemelk of melk bij en breek het ei erboven. Roer met pollepel tot een glad beslag.
2. Voeg de maïskorrels, kaas en bosuitjes toe. Maal er flink wat peper over en meng alles goed.
3. Doe de boter in de pan en zet de pan even in de oven tot de boter is gesmolten en heet is (het schuim trekt weg). Neem de hete pan uit de oven en schenk het beslag erin. 
4. Bak het brood in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar (als je er een spies insteekt, moet deze er schoon uitkomen). Laat het brood minimaal 10 minuten staan en snijd in punten. Lekker bij soep of chili. 

Mulled Apple Cider

Mijn ouders bestelden in een restaurant in DC eens apple cider bij de lunch. Tot hun stomme verbazing werd er een troebele appelsap voor hun neus gezet: een klap in het gezicht. Er was geen alcohol in te bekennen. Apple cider is in de VS ongefilterde en ongezoete appelsap. Niet te verwarren met heldere apple juice en zeker niet met hard cider, de licht sprankelende alcoholische drank waar mijn ouders dus op uit waren. Het is een echte najaarsdrank die vaak door appelboeren zelf wordt gemaakt en op Farmers' Markets wordt verkocht. Met Halloween, Thanksgiving en Kerst wordt de drank met specerijen verwarmd en gedronken: Mulled Apple Cider. Heerlijk! Ik maak het soms voor de kids als gezonde variant op warme chocomelk. Voor mezelf - het zullen mijn alcoholische roots zijn - giet ik er een scheutje calvados bij. 

Mulled Apple Cider (with calvados) 
Warme appelsap met specerijen (en calvados)

Voor 4 personen
Bereidinsgstijd: 5-10 minuten, plus 20 minuten kooktijd

5-8 kardemompeulen
1 liter ongefilterde appelsap (appel cider)
3 stukjes schil van een biologische sinaasappel
2 kaneelstokjes
7 kruidnagels
scheutje calvados voor wie wil
Extra: vijzel, zeef 

1. Kneus de kardemompeulen in een vijzel. Ik hou erg van kardemom dus ik gebruik altijd vrij veel. 
2. Breng in een pannetje de appelsap samen met de sinaasappelschil, kaneelstokjes, kruidnagels, kardemom zachtjes aan de kook. Als de appelsap erg zoet is  (meestal is dat zo), voeg dan 1-2 kopjes water toe. Zet het vuur lager zodra de appelsap kookt en laat ca. 20 minuten zachtjes sudderen; roer af en toe.
3. Zeef de drank boven een kan en schenk de cider in mokken. Snijd de stukjes sinaasappelschil in dunne reepjes en leg in elke mok een reepje. Schenk eventueel een klein scheutje calvados in de mokken. 

TIP
Werk met niet al te oude specerijen. Specerijen verliezen na verloop van tijd hun smaak en geur. Het beste kun je specerijen goed afgesloten in een kast (donkere plek) bewaren.

Granola with orange and cranberries

Pas sinds ik in Amerika woon, ben ik zelf granola -krokante muesli- gaan maken. Ik eet het al jaren, het is mijn ontbijt voor door de week, maar kocht het vroeger lekker makkelijk kant-en-klaar in een zak. Wist natuurlijk wel dat zelf granola maken nauwelijks moeite kost, maar het kwam er gewoon niet van. Tja. Granola is uitermate populair in The States, niet alleen voor over de yoghurt maar ook als snack zo los uit de hand. De schappen in de supermarkten liggen vol met alle mogelijk soorten en smaken. En ongeveer elk kookboek dat ik hier heb gekocht, geeft wel een recept voor homemade granola. Inspiratie genoeg, dus ik ging er zelf maar eens mee aan de slag. Inmiddels heb ik al heel wat keren granola gemaakt, want ik doe ongeveer een week met een pot. Het leuke is dat je eindeloos op het granola-thema kunt variëren. Verschillende specerijen, noten, vetten, etcetera. Deze met sinaasappel en cranberries heb ik net gemaakt en past goed bij de tijd van het jaar. 

Granola with orange and cranberries
Krokante muesli met sinaasappel en cranberries

Goed voor 1 pot (die je makkelijk 3-4 weken kunt bewaren)
Bereidingstijd: 30-35 minuten

200 g havervlokken
50 g ongezoute amandelen, grof gehakt
50 g ongeroosterde pompoenpitten
50 g ongeroosterde zonnebloempitten
3 el kokosvet*
3-4 el honing
sap en geraspte schil van 1 kleine biologische sinaasappel (ca. 50 ml sap)
1 tl kaneel
een flinke hand gedroogde cranberries
*oa verkrijgbaar bij Natuurwinkels

1. Verwarm de oven voor op 150 C. Meng in een kom de haver met de amandelen, de pompoen- en zonnebloempitten. 
2. Verwarm in een pannetje het kokosvet samen met de honing op matig vuur tot het vet en de honing zijn gesmolten.
3. Schenk het honing-kokosmengsel bij de haver. Voeg ook sinaasappelsap, sinaasappelrasp en kaneel toe. Meng alles goed.
4. Spreid het mengsel uit over een bakplaat. Schuif het in het midden van de oven en bak het in 20-25 minuten goudbruin. Roer de granola tussentijds 1-2 keer door. 
5. Neem uit de oven en laat afkoelen; de granola is afgekoeld pas knapperig. Meng er de cranberries door en bewaar in een afgesloten pot. 

VARIATIE


Granola met kokos en pistachenoten

Deze granola wordt door de gemalen kokos lekker krokant. Meng 200 g havervlokken met 50 g ongezouten en gepelde pistachenoten, 50 g gemalen kokos, 50 g ongeroosterde zonnebloempitten en 50 g ongeroosterde pompoenpitten. Verwarm in een pannetje 3 el zonnebloemolie met 3-4 el honing. Schep het honingmengsel goed door de haver. Spreid uit over een bakplaat en rooster de granola ca. 20 minuten in een oven van 150 C. Check tussentijds of de granola niet te bruin wordt en schep het mengsel 1-2 keer door. Laat afkoelen en bewaar in een pot. 

spicy kale chips

Nederlanders in DC hoeven hun boerenkoolstamppot niet te missen. Sterker nog, ze kunnen hun hart ophalen. Je kunt hier het hele jaar door verschillende soorten kale (boerenkool) krijgen, van glad en groen tot krul en paars. Waarschijnlijk ben ik de enige Hollander in het buitenland die niet nostalgisch wordt van boerenkoolstamppot. De kleurloze aanblik, de substantie, ik heb er niet zo veel mee. Fijn dus dat er hier in de VS wat inventiever met boerenkool wordt gekookt. Pasta's, ovenschotels, dips, salades, roerbakgerechten en zelfs smoothies worden ermee gemaakt. En de 2012 hype: kale chips. Dat is niet veel meer dan in de oven gedroogde boerenkool. Supergezond natuurlijk, want boerenkool zit nu eenmaal boordevol goeie dingetjes én het is veel minder vet dan gewone chips. 

spicy kale chips
pittige chips van boerenkool

Snack, 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

ca. 300 g niet al te grote boerenkoolbladen (in de VS kale)
1 el olijfolie
zeezout
1 tl pikant (gerookt) paprikapoeder
Extra: slacentrifuge, bakplaat bekleed met bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 150 C. Snijd de stelen en harde nerven uit de koolbladen. Was de koolbladen en sla ze goed droog in een slacentrifuge.
2. Meng in een kom de kool met de olie, het zeezout en het paprikapoeder. Let erop dat de kool goed met de olie is bedekt.
3. Verdeel de kool in een enkele laag over de bakplaat; bak de kool eventueel in twee porties. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de chips ca. 15 minuten of tot ze krokant zijn. Houd de chips in de gaten, want ze verbranden snel. De chips zijn het lekkerst en als je ze binnen 1  uur eet, daarna worden ze iets minder knisperig en dus minder lekker.

zucchini bread

Never heard of Zucchini Bread before, maar op een dag kwam mijn dochter Rosa ermee thuis. Ze volgde op school het vak Cooking en bereidde typisch Amerikaanse gerechten. Ik dacht iets hartigs te krijgen, maar hapte in een smeuïge cake met volle specerijensmaak. In de verte proefde ik iets fris: de courgette. Heerlijk, maar waarom wordt deze cake een brood genoemd? Amerikanen komen er zelf ook niet helemaal uit. Omdat het in een loaf pan (een broodblik) wordt gebakken? Omdat het minder zoet en vet is dan échte cake? Of omdat het meestal een ontbijtgerecht is? Waarschijnlijk stamt het af van quick bread, een term die eind achttiende eeuw in de VS werd gegeven aan cakes die met bakpoeder in plaats van gist werden bereid. Een veel minder tijdrovend karwei, vandaar de naam. Whatever, het brood of de cake, de cake of het brood, is de moeite waard. En een piece of cake om te maken.

Zucchini Bread with Walnuts

Courgette Cake met Walnoten

Zoet, 12 plakken

Bereidingstijd: 20 minuten, plus 1 uur en 5 minuten oventijd

350 g bloem

2 tl bakpoeder

225 g lichtbruine basterdsuiker

1,5 el koekkruiden

150 g boter, gesmolten

3 eieren

1 tl vanille-extract (of 1 zakje vanillesuiker)

1 courgette van ca. 250 g

50 g walnoten, grof gehakt

Extra: grove rasp, ingevet cakeblik (25 cm lang),keukenpapier, bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder, de suiker, de koekkruiden en een mespunt zout.

2. Klop in een andere kom de gesmolten boter, eieren en vanille-extract door elkaar. Meng het botermengsel door het bloemmengsel.

3. Rasp de courgette. Dep de rasp een beetje droog met keukenpapier. Schep de courgette en walnoten door het beslag.

4. Beleg de bodem van het cakeblik met bakpapier (knip een passend stukje uit). Schep het beslag erin. 

5. Bak de cake in het midden van de oven in ca. 1 uur en 5 minuten gaar. Als je er een spies insteekt, moet deze er schoon uitkomen. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Haal de cake uit de vorm. Lekker bij het ontbijt, bij de koffie, thee of als toetje met slagroom.

TIPS

-Vervang de walnoten door pecannoten.

-Voeg eventueel nog een handje gedroogde krenten of cranberries aan het beslag toe.

-Gebruik volkorenmeel in plaats van gewoon meel. Het resultaat is een iets compactere cake. 

Chicken tonight

Had ik me zo voorgenomen in 2012 (nog) minder vlees te eten, sta ik gisteren in de lokale boekhandel opeens met Poulet in mijn handen. Ook had ik het voornemen minder kookboeken aan te schaffen, maar terwijl ik door het boek blader denk ik alleen nog maar ‘Hebben!’. Leuke  vormgeving, lekkere foto’s en veel bijzondere recepten met…kip,kip,kip. En laat ik nou een enorme kipliefhebber zijn.

De Amerikaanse auteur Cree LeFavour geeft in haar inleiding volmondig toe dat ze met dit boek niet echt bijdraagt aan het terugdringen van de vleesconsumptie. Amerikanen zijn enorme carnivoren en haar boek zal zeker niet onopgemerkt blijven. Wel pleit ze ervoor om alleen goeie kip te gebruiken en dat betekent biologisch of van de boer. Ook hamert ze erop kippendijen of een hele kip te gebruiken, absoluut geen kipfilet. Er staat dan ook geen enkel recept met dit tamelijk saaie stukje kippenvlees in haar boek. ‘Why eat breast meat when you can eat a thigh?’  LeFavour is zo vol van kippendijen dat het boek wat haar betreft ook Thighs had mogen heten in plaats van Poulet.

Vanavond dus kip. Het fijne van het boek is dat de kiprecepten vergezeld worden van allerlei originele bijgerechten. Je hoeft nauwelijks nog na te denken en dat vind ook ik op een hectische dag wel eens lekker. Ze kookt de ganse kipwereld rond, alle continenten worden aangedaan. Ik besluit dat we dicht bij huis beginnen, gewoon in Amerika. Ook omdat er nog twee mooie bosjes waterkers in mijn groentenla liggen, die mooi van pas komen in Crispy Roast Chicken with Watercress Vinaigrette, Coriander Green Beens, and Wild Rice. Zondag is denk ik Lemon Chicken with Crispy Sage leaves , Creamy Polenta, and Roasted Fennel aan de beurt. Klinkt aantrekkelijk, niet? Mijn laatste voornemen voor 2012: veel recepten uit Poulet maken.

Crispy Roast Chicken with Watercress Vinaigrette

Ik heb  hier de bijgerechten weggelaten en wat kleine wijzigingen aangebracht. Het gerecht is inmiddels gemaakt en door alle leden van mijn gezin met enthousiasme verorberd. De geroosterde kip heeft inderdaad een lekker knapperig vel. De dikke waterkers-vinaigrette is heerlijk, maar zou ik door de dikte eerder een salsa verde van waterkers noemen dan een vinaigrette.

1 hele kip van ca. 1,5 kg ( gewassen en goed gedroogd)

2 el boter, op kamertemperatuur
1 klein bosje verse kruiden, zoals tijm, basilicum of peterselie
zeezoutvlokken

Voor de waterkers-saus:

115 g waterkers (ca. 2 kleine bosjes), harde stelen verwijderd

75 ml olijfolie
1 el witte-wijnazijn
1 el dijonmosterd
1 tl zout
1 sjalotje, fijngehakt

Laat de kip 30 minuten op kamertemperatuur komen.  Verwarm de oven voor op 230°C. Leg de kip in een grote gietijzeren pan of braadslee. Duw met je vingers voorzichtig 1 eetlepel boter onder het vel bij de borstfilet, verdeel het zo goed mogelijk en let erop dat het vel niet scheurt. Wrijf de buitenkant van de borstfilet en de poten met de andere eetlepel boter in. Stop het bosje kruiden in de holte van de kip. Bestrooi de kip royaal met de zoutvlokken.

Rooster de kip  afhankelijk van de grootte in 50-60 minuten goudbruin (LeFavour laat je de kip 30-40 minuten roosteren, maar dat vind ik te kort). Als je een punt van een mes in het dijenvlees steekt moeten de sappen helder zijn en niet roze of rood. Laat de kip voor het aansnijden 5 minuten staan.

Maak intussen de waterkers-saus. Hak de waterkers grof en pureer het samen met de olie, azijn, mosterd en zout met een staafmixer of in een keukenmachine tot een zachte pureeachtige saus.  Schep de saus in een schaaltje en meng het sjalotje erdoor. Serveer bij de kip.