Never
heard of Zucchini Bread before, maar op een dag kwam mijn
dochter Rosa ermee thuis. Ze volgde op school het vak Cooking en bereidde typisch Amerikaanse gerechten. Ik dacht iets
hartigs te krijgen, maar hapte in een smeuïge cake met volle
specerijensmaak. In de verte proefde ik iets fris: de courgette. Heerlijk, maar
waarom wordt deze cake een brood genoemd? Amerikanen komen er zelf ook niet
helemaal uit. Omdat het in een loaf pan (een
broodblik) wordt gebakken? Omdat het minder zoet en vet is dan échte cake? Of omdat
het meestal een ontbijtgerecht is? Waarschijnlijk stamt het af van quick bread, een term die eind
achttiende eeuw in de VS werd gegeven aan cakes die met bakpoeder in plaats van
gist werden bereid. Een veel minder tijdrovend karwei, vandaar de naam. Whatever, het brood of de cake, de cake
of het brood, is de moeite waard. En een piece
of cake om te maken.
Zucchini Bread with Walnuts
Courgette
Cake met Walnoten
Zoet, 12 plakken
Bereidingstijd: 20 minuten, plus 1 uur en 5 minuten
oventijd
350 g bloem
2 tl bakpoeder
225 g lichtbruine basterdsuiker
1,5 el koekkruiden
150 g boter, gesmolten
3 eieren
1 tl vanille-extract (of 1 zakje vanillesuiker)
1 courgette van ca. 250 g
50 g walnoten, grof gehakt
Extra: grove rasp, ingevet cakeblik (25 cm lang),keukenpapier,
bakpapier
1. Verwarm de oven voor op 175°C. Meng
in een kom de bloem met het bakpoeder, de suiker, de koekkruiden en een mespunt
zout.
2. Klop in een andere kom de gesmolten boter, eieren en vanille-extract door
elkaar. Meng het botermengsel door het bloemmengsel.
3. Rasp de courgette. Dep de rasp een beetje droog met keukenpapier. Schep
de courgette en walnoten door het beslag.
4. Beleg de bodem van het cakeblik met bakpapier (knip een passend stukje
uit). Schep het beslag erin.
5. Bak de cake in het midden van de oven in ca. 1 uur en 5 minuten gaar. Als
je er een spies insteekt, moet deze er schoon uitkomen. Haal de cake uit de
oven en laat afkoelen. Haal de cake uit de vorm. Lekker bij het ontbijt, bij de
koffie, thee of als toetje met slagroom.
TIPS
-Vervang de walnoten door pecannoten.
-Voeg eventueel nog een handje gedroogde krenten of
cranberries aan het beslag toe.
-Gebruik volkorenmeel in plaats van gewoon meel. Het
resultaat is een iets compactere cake.
