Roasted Cauliflower Salad

Het begin van het nieuwe jaar is goed voor een gezondheidspiek. Gisteren hoorde ik op de radio dat 50% van de lidmaatschappen voor Amerikaanse sportscholen in de eerste paar weken van januari wordt verkocht. Veel nieuwe leden zijn voor half februari echter alweer afgehaakt....Man HP ving in de kantine op zijn werk (wordt het restaurant genoemd, maar dat vind ik teveel eer) op dat er in de eerste twee weken van het nieuwe jaar altijd extra veel sla en groenten worden ingekocht. Daarna daalt de interesse voor gezond en schakelen ze weer over op het oude inkoopbeleid.

Mijn bijdrage aan deze New Year's health hype is geroosterde bloemkool met kappertjes-dille vinaigrette en Parmezaanse kaas. Bloemkool wordt hier in de VS vaak geroosterd, een bereidingswijze die ik gretig heb overgenomen. Roosteren geeft de groente kleur, beet en vooral meer smaak. Daarbij is roosteren ook nog eens gezonder dan koken. Alle goeie dingen van de bloemkool (en dat zijn er nogal wat, het bevat oa veel vitamine C, kalium, calcium) komen namelijk niet terecht in het kookwater dat je weggooit. Hopelijk gaat dit recept langer mee dan een paar luttele weken.

Roasted Cauliflower Salad with Caper-Dill Vinaigrette

Geroosterde Bloemkoolsalade met kappertjes-dille vinaigrette

Bijgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 10-15 minuten, plus 25 minuten roosteren

1 bloemkool, in roosjes

4 el olijfolie

1 el rode-wijnazijn

1 teen knoflook, geperst

1 el kappertjes, uitgelekt

1 el fijngehakte dille, plus extra voor de garnering

een stukje parmezaanse kaas

Extra: schaaf

1. Verwarm de oven voor op 200 C. Meng in een braadslee of op een bakplaat de bloemkoolroosjes met 1 eetlepel olie. Bestrooi ze met zout en peper. Rooster de bloemkool in het midden van de oven in ca. 25 minuten licht goudbruin en beetgaar; schep de bloemkool halverwege een keertje om.

2. Meng intussen in een kommetje de azijn met wat zout, peper en de knoflook. Klop er vervolgens de olijfolie door. Meng er de kappertjes en dille door.

3. Neem de bloemkool uit de oven en laat een beetje afkoelen (lauwwarm is deze salade het lekkerst). Schep de vinaigrette over de bloemkool. En schaaf er wat parmezaanse kaas over. Maal er nog extra zwarte peper over. Garneer met takjes dille. Heel lekker bij geroosterde kip.