Orange-Scented Oatmeal Cookies

Dit zijn koekjes die ik even snel maak voordat de kinderen uit school komen. Met oatmeal, havervlokken, wordt in de VS meer dan alleen pap gemaakt. Vooral haverkoekjes, oatmeal cookies, zijn populair. Je kunt ze in elke super in alle mogelijke varianten kopen, maar leuker, lekkerder en bijna net zo makkelijk is het om ze zelf te maken. Bovendien weet je dan precies wat erin gaat (geen onnodige toevoegingen) en dat is niet onbelangrijk vind ik. 

Het ingrediëntenlijstje hangt op mijn ijskast, maar inmiddels heb ik ze zo vaak (op verzoek van man, mijn twee dames én ouders die hier laatst waren) gemaakt, dat ik het recept kan dromen. Het kost me 5 minuten om het deeg te maken, 5 minuten om de koekjes op de bakplaat te leggen en dan moeten ze nog ca. 15 minuten de oven in. Niks aan. 

Orange-Scented Oatmeal Cookies
Haverkoekjes met sinaasappel

Voor 22-24 koekjes
Bereidingstijd: 10-15 minuten, plus 15-18 minuten oventijd.

150 g havervlokken
100 g fijn volkorenmeel
150 g rietsuiker
100 g boter, gesmolten
2 eieren, losgeklopt
geraspte schil van 1 grote biologische sinaasappel (alleen het oranje)
2 tl kaneel
Extra: 2 bakplaten bekleed met bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 175C. Meng in een kom de havervlokken met het meel en de suiker. Roer er de gesmolten boter, eieren, sinaasappelrasp en kaneel door en meng alles goed. 
2. Laat het deeg even staan zodat de boter iets harder wordt. Rol er dan 22-24 kleine balletjes en verdeel ze over de 2 bakplaten. Duw de balletjes met je handpalm of de achterkant van een lepel plat. Schuif de bakplaten boven elkaar in de oven en bak de koekjes 16-18 minuten of tot ze licht goudbruin zijn; verwissel de bakplaten halverwege de baktijd. 
3. Neem de koekjes uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen. De koekjes die je niet meteen opeet, kun je nog enkele dagen in een trommel bewaren. 

Granola with orange and cranberries

Pas sinds ik in Amerika woon, ben ik zelf granola -krokante muesli- gaan maken. Ik eet het al jaren, het is mijn ontbijt voor door de week, maar kocht het vroeger lekker makkelijk kant-en-klaar in een zak. Wist natuurlijk wel dat zelf granola maken nauwelijks moeite kost, maar het kwam er gewoon niet van. Tja. Granola is uitermate populair in The States, niet alleen voor over de yoghurt maar ook als snack zo los uit de hand. De schappen in de supermarkten liggen vol met alle mogelijk soorten en smaken. En ongeveer elk kookboek dat ik hier heb gekocht, geeft wel een recept voor homemade granola. Inspiratie genoeg, dus ik ging er zelf maar eens mee aan de slag. Inmiddels heb ik al heel wat keren granola gemaakt, want ik doe ongeveer een week met een pot. Het leuke is dat je eindeloos op het granola-thema kunt variëren. Verschillende specerijen, noten, vetten, etcetera. Deze met sinaasappel en cranberries heb ik net gemaakt en past goed bij de tijd van het jaar. 

Granola with orange and cranberries
Krokante muesli met sinaasappel en cranberries

Goed voor 1 pot (die je makkelijk 3-4 weken kunt bewaren)
Bereidingstijd: 30-35 minuten

200 g havervlokken
50 g ongezoute amandelen, grof gehakt
50 g ongeroosterde pompoenpitten
50 g ongeroosterde zonnebloempitten
3 el kokosvet*
3-4 el honing
sap en geraspte schil van 1 kleine biologische sinaasappel (ca. 50 ml sap)
1 tl kaneel
een flinke hand gedroogde cranberries
*oa verkrijgbaar bij Natuurwinkels

1. Verwarm de oven voor op 150 C. Meng in een kom de haver met de amandelen, de pompoen- en zonnebloempitten. 
2. Verwarm in een pannetje het kokosvet samen met de honing op matig vuur tot het vet en de honing zijn gesmolten.
3. Schenk het honing-kokosmengsel bij de haver. Voeg ook sinaasappelsap, sinaasappelrasp en kaneel toe. Meng alles goed.
4. Spreid het mengsel uit over een bakplaat. Schuif het in het midden van de oven en bak het in 20-25 minuten goudbruin. Roer de granola tussentijds 1-2 keer door. 
5. Neem uit de oven en laat afkoelen; de granola is afgekoeld pas knapperig. Meng er de cranberries door en bewaar in een afgesloten pot. 

VARIATIE


Granola met kokos en pistachenoten

Deze granola wordt door de gemalen kokos lekker krokant. Meng 200 g havervlokken met 50 g ongezouten en gepelde pistachenoten, 50 g gemalen kokos, 50 g ongeroosterde zonnebloempitten en 50 g ongeroosterde pompoenpitten. Verwarm in een pannetje 3 el zonnebloemolie met 3-4 el honing. Schep het honingmengsel goed door de haver. Spreid uit over een bakplaat en rooster de granola ca. 20 minuten in een oven van 150 C. Check tussentijds of de granola niet te bruin wordt en schep het mengsel 1-2 keer door. Laat afkoelen en bewaar in een pot.